扁蒲全株都能食用，包括果肉部份，从蒂梗、外皮到瓜籽都能做成料理。只需要一些小方法，就能挑选到品质较佳的扁蒲。
绒毛分布均匀。表皮带有绒毛且富光泽
绒毛分布均匀且外皮光滑细嫩表示鲜度较佳。
蒂梗颜色翠绿。蒂梗翠绿
翠绿的蒂梗表示刚采收不久，若已存放一段时间，会变干和萎缩。
外表完整无损伤。没有损伤
若有凹洞或损伤，很容易影响内部的瓜肉品质。
用保鲜膜包好冷藏。保存方式
若不打算当天料理，建议整颗保持干燥用牛皮纸或白报纸包住，放入冷藏;若只需使用部份，另一部份则要连同外皮用保鲜膜包好、放入冷藏，而且最好2 天内食用完毕。