日式炸猪排不论是单独当主食或者当成配菜,都是非常受欢迎的人气日式炸物。想要炸得跟店家一样外酥内嫩的口感,可是有诀窍的喔!下面精美美食站把正宗的日式炸猪排超详细的制作方法分享给大家。
日式炸猪排料理三大要诀
1、吸除水分
2、肉要断筋
3、裹粉要薄而扎实
猪里肌肉180公克(分切成一片60公克)、洋葱(或高丽菜)适量
调味料:
盐少许、白胡椒粉少许
面衣:
2将里肌肉带筋部分用刀划断,这样肉在炸时才不会卷缩起来。
3用手揉压肉排与脂肪较硬处至软。脂肪较硬的话,炸起来也会容易收缩。
B 酥脆面衣的制作
5将作法4的里肌肉表面先均匀沾裹一层薄薄的低筋面粉。可轻轻拍打一下将多余的粉拍掉。
6再均匀沾裹一层蛋液。
面包粉
面包粉是用小麦制成,由于全完不具黏着性,若单一使用就不易附着于食物表面,使用前多会先裹上具黏性的面糊或蛋汁,油炸时小心油温不能过高,否则很容易烧焦。使用面包粉油炸最大的好处是, 炸好的食物外皮口感较酥松,外观颗粒状相当明显, 也容易呈现漂亮的金黄色,还能长时间保存食物的酥脆度,不易回软。
面包粉DIY
将白土司放置通风处隔夜风干,待变硬后打碎磨成粉状 就OK了。
C 油炸
油不用太多,能够淹过肉排的高度即可,加热至约170°C。
8热一锅油,加热 至170°C。可丢 入少许面粉测试,若 油面有少许起泡现 象,且面粉沉入锅底 后马上浮起即可。
9将作法7的肉排轻 轻放入炸油中, 一次放个2∼3片不要太多,以免影响油温下降。
D切块摆盘
11作法10炸好沥油的猪排,可放置在铺有厨房纸巾的铁架上,吸取多余油分。
12因为要趁热切块,所以可一手按住前刀背,一手切块,这样就不用碰到热烫的猪排。